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[凉菜] 夏天好菜,凉拌花椒鸡

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夏天好菜,凉拌花椒鸡


2 q1 D) ?. A! F8 T9 Z. j8 ]/ G椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
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) u6 F8 r# v* _0 \. D将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
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这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。5 N6 o$ H4 e! D- v- N% x1 r, O
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葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!' _4 `% o5 ^  C/ l- S$ n) s
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曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。! x- X9 \! T( I' Z
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对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。" Y) T: ~. U+ m0 e/ ^: L: Q& X

# B7 s& ?6 M* O7 f' \# P& o鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。  e0 m1 Z, Z% I; e1 r' q9 d6 @

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材料:4 x3 ]* ?# m% u! A' e
嫩公鸡1只(约1000克)
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调料:
$ \7 A  P- \/ u, q$ K% W' C葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。/ @" p& @+ z  c% W1 _

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做法:
5 ?: M1 D: b+ ~7 y) p1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。' _3 z3 Q( A2 @) s& B3 s

! W, H* T* ^# B; g2 c; R2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。  l' ]! i% p, z. ^

0 @. v4 r, P4 i% f  ?3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
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- k: A6 O7 G/ X5 b/ K( J: E4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
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  y. j0 {! u( V: ]! i5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。  R9 j3 w! _9 i) z, S5 h
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花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
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葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
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葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。1 V% h5 [# h$ ~( [' w
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鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

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这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉,用刀切就不香了5 U; y( O( Z8 S3 Q: Q" h) F
我们还在里面加肉椒、皮牙子,在加点醋3 y" ~9 v& i9 C9 W7 B6 z
那味道真不是吹的& q, e: v$ o, o0 i) b/ M5 I
快吃完的时候在来份皮带面,爽啊!" L) h$ W' Z) G" H

8 o) O5 e3 z% R1 |0 O1 [, h[ 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 ]

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这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?3 |3 r1 y+ p( v. J. a
学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳

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