[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法
4 B  Y; v. f$ I; ?" b% b" A1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
; ^# d$ a: I1 a0 i& k3 C+ a& J2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
* [  P+ y) J0 k1 K3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； ) ?) l& e* m; p# j: F
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 8 w. f& |, d' t
炖牛肉诀窍
/ [5 ], K8 b! [炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 ! w$ X- f6 i! j! {/ @0 P7 x. C
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 $ N4 Z# z' X" Q! J, o* Z1 v
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 : |  I! {6 o! s3 l; q
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 + x- s, R' }# O: c( a& |8 f9 D9 [
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
- L8 U! T4 d% A6 n+ a* z; n) ]9 L加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
( ]; @9 I3 m& ^" |% h在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
  F1 ?/ E) p+ n2 z西红柿炖牛肉
6 l& G7 R$ L' Z  ~原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
% h4 U  T' j1 j- m# \4 L配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 . O( P5 _. n' I& b: L
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
) k9 n- c/ i5 G* \( E; C7 L做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
6 h) B9 e6 Z! ?' @8 H还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
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牛肉的选择" K; a- J% T, F7 e. q
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。