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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
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鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 ) y& F* L' B" f& R- C# a
) k/ |, l0 k- I8 ~% q) t) n- C
材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)! h2 [0 A% x# ? Y$ e4 [6 |, d
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调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)7 e; n9 Q6 k$ t3 t0 r
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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! n3 [5 Z2 }0 }& t
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。, w+ }- F' y X* K& T
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
6 o* ~; i! Q$ g. u" c 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
& W1 X5 D2 X* m1 Q* J f 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。# t2 N& b$ G4 d
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( z" f, b1 A5 ]5 ^, B, r# K 小贴士：' A8 P& T! G' l9 j& I: x7 p3 s* q
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1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
$ P" H: W6 F0 ^ 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。$ r( i& S m' w* c
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。" K( A- D; L+ y$ y1 d, e0 ^
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。0 w* ?, B8 e5 W1 J# {$ K6 a8 Q
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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