[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
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! a. C0 }! g- J  T5 E3 e+ {肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
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5 F2 j  S( }5 y7 Z* w% w8 P一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？6 j. A/ }7 a6 j
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慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
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欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。# K) t: Z+ q5 p/ X( L  k6 P
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一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
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2 V8 g  d- C" z豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅7 [- }/ `& `$ n  \
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。7 a/ x  W: t* h* s, ]' E
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
( ~" S$ [  [4 _7 ?( h' k上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
. w- h1 F- {3 [3 B按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。5 U) v( }3 [6 \* q1 s7 p4 T' V8 E
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了