[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
4 W: C2 L1 x1 a! ^油淋斑鸠的制作材料： + i6 y5 J( g/ o3 B5 a' ~" s( V
主料：斑鸠900克 ' S6 \- M2 }" k, Q! D$ D3 C
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
7 O3 G0 ^7 @8 r! {. D2 O8 \调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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油淋斑鸠的特色： 7 J6 _) s) D/ Z+ U% }6 {/ P: U+ F
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
% E7 o9 U8 Q, l8 `5 p油淋斑鸠的做法：
1 ?4 ]4 y! q! P# h* C5 ?% A) q6 x1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
7 `. f. M7 u  p& h) I2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 4 g, p  P& G( s1 {
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 0 n( a: k/ b" k/ A$ T5 r, P

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8 ]3 v& a; D1 ~$ X* a0 f6 p油淋斑鸠的制作要诀：
# h5 s3 k/ s3 K1 n8 H因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 5 p* I4 v$ Z* T. X* z7 B/ D6 p- ?
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食物相克
, t7 Q$ F: ~4 {. h. O0 y鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
  Q1 o6 d+ a( A8 P* @香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 2 M; T* ]" q% m9 H: u$ ], F
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。