[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. ; s9 J) D% g3 c5 Y: ~3 [! z* U3 x$ q

9 w% j. \' t0 ~  \; M7 i浇汁蛋 " g/ i+ ~4 x( Z2 H2 L! W6 I

9 j/ `& l$ T3 V( ^% z用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 ' R2 X8 L7 A. R) i% O# C9 K/ u' ?+ @
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酸辣蛋花汤
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3 @; ^/ n; r" g% Q; F0 `成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。   d' ^) X3 e  {  {9 {
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
) ^/ X! I: \: Z6 e0 Y$ u7 r【制作过程】
( s/ M- v- E& e1 V1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ) D: R& i, I6 `9 N0 X7 c' \8 x
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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6 b3 a$ m* G; [; @6 ?# ~2 m甜酒鸡蛋 " c- I- }2 m. |
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 : n  @+ J5 s0 [+ S5 \* O
〔制作方法〕
4 a& l3 h( [- s0 W) a5 H1、将鸡蛋煎好，铲出 7 R0 K" G1 P6 j3 ]+ b
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 : i/ w. a6 ^% b( b/ A/ s2 b
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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! }* C3 |/ \- }- X荷包蛋 ( P  ^+ _% @5 s+ z7 e

1 s+ ?" x# C8 r+ T$ J鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 & c9 h; C! N5 m# ?+ y
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 - d1 f, q  h8 x
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 ) u" {5 L% ]! x  c' [

% S; M0 }, H- Y, _鲜玉米鸡蛋饼 , ^( G/ X, V! {9 D( E8 A' |4 J

& h" ~1 K! |0 {2 p新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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0 }6 W4 Y, ]3 G, G- U琉璃蛋球
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& |5 G: k# p! Z4 r& L面粉、鸡蛋、糖。 9 D7 p( L8 k* Q& J: f2 G
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 & i/ M. ]6 g, }0 F0 j& e+ i
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
1 [2 o0 m( F5 ?  V. s3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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肉末蒸蛋 4 z( H3 k* M0 R/ _5 G4 Y
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 ' W2 ]+ i4 g% e0 H1 W

) t/ r# A6 h% ]; L7 i& I丝瓜虾米蛋汤
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2 E  @& H! b7 o丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 + m& a: Y0 d! l4 T+ V" e
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
0 r/ Y7 \1 ]/ T5 t7 s9 X7 U% H) t6 f; k( S2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
# e9 i) j4 ?6 u# C8 C3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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黄花蛋汤 ( y' r* {: d- R/ A% i& A

, w& h0 Y3 G1 M8 C8 x黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 $ B/ i# v4 F( a7 `" W
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 ) x/ q: ]* P$ [% I* \
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 ' r0 [6 |7 i& O
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
- ~. c) k$ }' z: G3 [  e7 X  S1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 * X7 _/ d  x$ z: z; {5 Y
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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2 f! u; J' E2 Y" A; R3 e& H洋葱炒蛋
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 5 s2 h# e1 W' ~4 A7 v2 v, [
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
# O9 T& @& L7 _: J$ ?, N  \: x2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
; E+ H% D+ v4 u) X9 h# [3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 & t. h: v( b  R7 A
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菠菜炒鸡蛋
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) ?+ f) k. s. ^; }7 E8 F2 R) E菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 2 w# D& J! J& r) C
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 * u: l2 \- i  H; A' a
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
. \# C% J$ i$ q, p  v; n" y3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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2 ?% G/ g  N3 R' ~) |& x  G鸡蛋炒豆腐
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- X$ k' q+ v& c- P& q豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 / B* n7 Y' ~7 {9 f; c' x; d
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 0 c4 d: `$ U# U0 U) h, _
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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, ~3 Y) E8 q$ U/ `% @腐乳炒蛋
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7 C6 u1 d2 L$ w' r鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
: ^4 e( u) q" v' ~8 n# ~1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 ( J; Z) a) I- N) i1 x; p
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 7 C" M1 h) [0 h/ v" w" \( a/ {. a5 A, t
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咸荷包蛋
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 9 C5 Y: ~" l2 o; J* ^1 d
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 + ]2 J% |, F* C
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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5 a- D7 E* V" N# U5 H: N. ~五香茶鸡蛋
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9 m4 l4 }3 J+ M, s/ P鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
& L0 \6 I, ^+ v% M9 I1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
8 W) a" {) Q& S# y& M7 E* W0 Z2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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赛螃蟹
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# j. N& C% D* I7 \6 }鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
# a  H( k) u, \8 l2 D1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 0 p; z5 j  Q, f" N" p7 l
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 8 H$ i" H2 V; r* C6 i% Z

1 ~; D" p) e0 M6 ]9 B% w肉末蛋羹   z/ h: X. J1 Z+ }9 T" Z# m6 ~0 F

4 w! V0 e  ^8 Z9 h: X6 K鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 ! Q: u+ K: }) _0 ~
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 + n& U: r4 H4 H6 f' b' x
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 5 D; O1 c$ R3 k% b" ^
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋 " D: a- A9 G2 Q
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 * o* z- `9 y% g, t
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 " J' @# \6 U/ v. e& v) @4 z8 i
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 , t4 F+ g! h. y& t7 F7 C$ ]
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 * |( W7 V1 w! n  H4 L4 ^
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。