4 {9 l/ ?; [2 q[主料辅料]
# j! u- H! p3 d4 ]$ w+ i鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 p" |2 R; u% f+ Y. k" V7 d: E面粉…………250克（约耗150克）- u' w' H5 V9 |
老发面………150克碱水……………10克& f) s/ R( E, \/ \$ S2 m$ n1 S
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
" Y# e/ {- _  V5 v0 M猪油…………150克味精……………3克( B, j; q" }, y$ M: k
精盐……………15克胡椒粉…………2克
! K% w5 p! h1 F  z3 `" h& @料酒……………25克
4 I( `0 y8 T& l7 M# `[烹制方法]9 d% ~. z3 G+ h& m% D3 A+ |* m% b
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* Z' W% A7 E3 t7 y: }2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
! t: I# S" j. [1 P8 [- Z/ s% d* a3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
+ W5 B* b6 X) {. M7 C  X, J5 @; O[工艺关键]
3 S# N+ f0 X: j" |- G如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
4 s2 @4 m: Q! V5 {+ R[风味特点]
% W  E! j, Y# A# c/ t6 E本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 + l( R. ?/ \' ~% i' `3 {
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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( O! P+ G$ ^' n- s; k还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 . i( {8 \  s/ x' B- i

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; Z: C) S# C. }+ z还好吧，这点料不是狠多

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4 }' ~4 R( h8 Y; E+ z这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。