主料：大黄鱼800克( n! |3 W  k6 A9 a8 ]
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克7 ]! n+ c5 _" x- @0 Q! T, I3 \. Z
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克7 Q) C7 a9 J. @6 W. Y+ E& E

" G. Q0 j6 s1 A# L/ |做法：# d3 G! ^8 [; E

5 K3 F/ R. ^+ R# Q5 F% D1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
5 k0 h! Z" O0 K2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。7 k3 g0 M: C# U

# ~  I8 L8 `* ?/ ^制作要诀：" G$ \! G6 p3 B4 e
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。3 c' E. A  O( q( N% \

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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！