[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋6 P4 A3 ]# o; e( I
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭
" b. R# ^$ d" M  ]9 I! B1 F: r
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋$ k7 T/ p( t8 g$ P/ X+ g
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
' [) [6 |9 c4 ?' o
蛋炒饭
原料：

米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
6 G0 b$ Z3 @3 Q$ `# N
做法：

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。/ U$ A+ V6 k1 j2 k  S

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。/ M) ^4 J0 u: F  B, R/ g6 G

酸辣蛋花汤
原料：
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鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　+ ^# g) {. w& w: h
; Q; p+ c/ G# K% |( K. [+ h
做法：( [  e/ Q- S  c

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。; Y/ E) P$ S- Z' k
* f: n8 R- Q. }0 Y/ Y
平菇蛋汤
原料：

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
% h4 ~2 V3 f/ _3 k% ?: t+ r6 l
做法：
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1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。1 U% U. _" a5 O" g, t  ^
" L/ w5 q$ b. x# i& @
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

成都蛋汤. t6 f7 n% {+ u" v4 Z
特点:
% ]% F4 ~. e& F; C0 _9 S
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。8 @% N4 G5 E% y# s

原料：# R, N6 O. A, [# @+ r

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
0 W. k' s$ c+ U5 Z& Y
做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。( P. L3 [" J. _% w
  h* Q* ?9 i5 j, N, j
竹荪鸽蛋汤
【特点】

竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。0 `! W# [3 g. F, E+ ^& b

原料：
8 L" P- ~# q$ r" t5 U$ X: H
主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。! `% t1 H9 |8 }2 ~$ M% m& i

做法：
9 G0 }8 T1 D( G9 P( z% g2 G
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。8 r( ~+ H4 [" |/ _* z9 u
3 B% I5 @& Q% ^4 R3 R1 d
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
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泰式蛋包什锦$ u& q9 q  E4 N0 D1 o+ R7 f8 P
原料：* L, }4 c- g7 @% z3 h+ r% D! p  t

绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、7 K% Y; _* M3 F9 B: |: e7 E
5 G! Y$ Z4 N2 [( E1 |+ U8 d! _2 T
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
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(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个8 h4 u( {) ]$ V/ c, K- T
1 P5 W; V& T* K' H0 {4 B8 C
做法：　

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.* a7 G% \, T+ {8 l

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.- U9 ~1 p- d, ~/ t6 b5 U8 a
; j  B; C$ _, Z, n0 Q
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。6 T+ W' D' q3 e" M! k" b+ f
甜酒鸡蛋0 y, n, u! X6 z6 ~6 c" c' B5 N& J
原料：

鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙5 N+ r% i8 _. T5 D/ _
1 F9 |: _5 H; [8 _7 Q$ L& \
做法：

1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜3 ~$ z  r$ ?* c$ Y, D9 q5 T
" I. q7 |, |1 ]2 p8 H, w
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅! E3 c! t% w3 M, P
7 r. l- S) b; I; g$ N
荷包蛋
原料：

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　$ @- @$ _+ K9 W7 J0 a; Y8 q

做法：/ {. G! C" l8 I( |/ d1 z& W# e

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口, j3 i8 |' }/ I2 B2 O5 H

鲜玉米鸡蛋饼: m  N' g, Q, v5 m
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。' m$ O/ \6 X. _& b

琉璃蛋球/ a7 ^# m" c/ v& |  |
原料：
) S. l$ M3 {+ H; V9 u
面粉、鸡蛋、糖。

做法：
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1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　% [# J8 f* d3 `9 n, M* E3 ^; S
8 r/ ^# t2 t7 s% }$ N3 E& `- `) j
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　( p7 E9 z  A$ b* j" l) p

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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肉末蒸蛋6 [4 v8 Z' I1 L" n  R8 U
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
- R  S8 K/ W! I: u
丝瓜虾米蛋汤4 c6 f! I5 ~) X4 M& z) R8 ~% ]6 v
原料：
$ e1 J! x) ^. o6 o& l
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

做法：  e7 ]" Z7 @; N. m" @8 H! V3 W4 ], |

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
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2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。$ W" Y: _0 a8 G

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　- d8 T0 U% y" j2 F
3 n3 P; p& k4 M- A- w) q$ A
黄花蛋汤
原料：
) c' }, E" q% Q2 e( Q
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
2 z( V5 X7 `6 |# I1 t2 v# z
做法：$ w  r+ d% J  @" w0 H! \
6 i6 s* U9 U' j0 z( f
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　( k$ `* [. }! W! P* q* a
) U+ `0 K; O  @
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。/ Y& ^( y; S! ~( i
7 b+ Y' A, g  o: l2 @! y% u
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤9 l( N  w9 a3 Q$ h0 d
原料：
3 G6 h' F0 t6 `# W. m* S' g, X
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法：% |& Q7 h6 c7 k" W! @/ P

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。3 R9 k  I  S3 ?# j" R% Y

醪糟蛋
原料：
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醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
2 S; k' `6 c, q! k
做法：

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　6 z* m% C  J" ]0 O) G

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。4 s% e: l$ T7 G

洋葱炒蛋( E8 a" A3 E& ?: _& w: X/ I# T& ~
原料：

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　& X& }7 ~# k" P6 _% a: L- G7 D! U, Z
; }3 q+ T" \( T/ e/ Y
做法：
( J/ l& ]4 @# Z/ X$ ?, b
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　
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2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋
原料：4 j# f* E1 }& N/ ~5 ]
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。! e! ]/ L, j; J

做法：
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1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
% m7 `* q: d( S
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
2 u" L# [2 B4 r- u( R
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。; d& `8 \' y+ h% V0 ]: {9 ~$ J3 R

鸡蛋炒豆腐
原料：& A( p) C- Q+ o

豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。; I7 H* Z/ G) T6 P! V$ L, F6 Q
/ s9 c( A5 D* L- g+ s1 p) \
做法：

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。: {6 R' X7 j3 B) p/ [# E4 K
腐乳炒蛋: _7 R: l. C+ S  f/ M- k3 g& ?. V
原料：

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。$ `+ T3 Q  B1 i1 p2 \
  Y' c" ?6 C( _! x
做法：
  P( j  n. f' o- Z/ t
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。4 ^0 X& f% z$ i: K0 @

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。2 u+ F. S9 {# S

特色炒蛋6 A' @( i5 [5 t& V, p. u- ^
原料：- P4 |* Q8 G! D0 r' q- C6 M7 J
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4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

做法：% M  b% j4 d8 v4 O- }+ _
8 u/ R/ N) X( _' B% U
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　: ?" ~- }  R) I- e/ S2 R. ?
: p$ Z+ s( G( }# y0 A
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　: K, k. R5 ^7 F- |) ~
( s: D5 Z* x/ \1 Z+ F1 B& h* M
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。: v+ w0 Q5 n8 j+ `( [
" |2 E6 V; J7 K. _9 A
咸荷包蛋
原料：1 \% e* h% E, r9 Q

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　9 ]8 h6 B- n7 a( R: |

做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　

五香茶鸡蛋　. ?$ b; ]+ P2 Y
原料：3 w- S! w% N  O, a: f
1 r' G1 K1 E9 G3 u* d& ?0 `
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　/ b* O& {- g" b

做法：8 C0 R/ K8 d  K) q: b; t
! _$ `' c# |; {5 L$ X
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。" P6 n+ b5 @" ]" g) h5 i3 i2 y

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。( R: l% u: j. b; e) C: y

香菜皮蛋% x$ e; ~5 n  [( G/ Z8 H
原料：( l+ @: |8 c$ r# q4 d

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　% z& k- z9 H8 ]0 u! c6 P, R

做法：0 s% I+ N, u. P3 |4 q' x4 l
: A7 W4 e9 B* t% Z: ]3 z
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。* |, j6 Y* ?. e# E; Y' }3 x- ?; n4 M
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皮蛋炒青椒
原料：/ R5 g! y" D6 l" i
+ A8 y. s- E6 i5 r4 \" Z+ [( a5 a3 N
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。+ p8 k2 x# ~( ~: r5 y4 E1 H

做法：! G8 l2 V. p" \5 R( y7 V7 O

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　0 z  i4 r1 e# a7 J- M3 r- e( _% e

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
赛螃蟹
原料：
" n' @! D- g. e) }4 l. c2 n
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。% w8 j3 h1 U# _9 y- q2 q& d
; _5 G& k: N" _9 }' C3 K8 |$ p
做法：
  X, O( O4 G, M7 ]7 _$ h( H& ~/ W, W' K( H" A
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
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3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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西红柿炒鸡蛋
原料：
4 b0 K' V. f* M) A/ a% T
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

做法：; E! Z/ T5 w) _: O4 o% N

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。( X6 @6 S# P# \1 R* w
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2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。$ A% \6 _2 o6 \3 F5 J- [. X

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。