[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 ; Q! @1 G7 ^8 t$ q
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 0 P+ K) U, ^+ @6 f( t$ ?
　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
$ e4 \( `" U# A8 h% m　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
+ Z! ~) B+ e- f% n7 L& u/ {; Q　　3、加入一只蛋黄揉成面团 & s& _6 z$ ?% J3 a7 ^9 g. x  P
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
0 u4 a( G" t3 E7 H% f　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 1 m5 A# }7 h- }: ^- t
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
: L6 O5 J, d+ p4 M9 _% Z　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 5 k3 w/ G2 e. a" v' u
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
  k7 q' J+ }6 Y　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
4 B. X7 I# w: [2 V0 u　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 , O5 u+ x( s) v. L* y  e. b
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）, ?9 E; `0 o& L9 ]8 h1 l* I5 m* _

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