[热菜] 西瓜皮烧肉

西瓜皮烧肉： 3 {) |( O0 [1 E" T- O' F, n
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主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。 + q* V5 J; h. {+ z! ]6 E

7 u; S0 h; ~+ f. z$ B$ S准备： , a1 M& A1 F4 ?/ K% x6 M  Q
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1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。 0 r7 K6 \8 |2 E0 n3 W* @
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2、五花肉切洗净小方块。 : F/ o" ^; X# w( d

* Q$ g5 I% K7 @1 f- d1 K  M操作： $ U5 x) @4 u- b/ \; I* p

+ `% C/ ~" v1 m) w1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。 5 T6 l2 V& W- ~4 B& l- L7 n/ ~0 B
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2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。 ; T: a4 e3 H/ S

* h. g, y* W+ t# \) C8 R3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。 2 \. v6 e6 U5 L. \5 A4 C
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这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。