一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
) P( P2 e. m' r& m% Z当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
- \; E  g2 ~$ n  R. A  _为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
! w( ]/ h6 q* r- e8 u( ^5 X前几年做过一锅卤水，
! @; ?, T% }0 T+ Q做的已经很不错了，
; n# E4 q: p( z- R可惜保管不善坏掉了，
0 g8 m- d$ n+ u; s7 d+ i; ~后悔很久～～～

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前些日子，
% i6 Q; _8 [4 }+ T卤了一锅好料，
$ o0 O9 o0 b1 z, t! `  ~1 T% k经过好些天的反复投料，试验，+ i4 x' ^9 M2 i( S  b4 q8 b9 k
拿出来见人～～～

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锅底，
5 t/ J  s2 U! \6 X) Q0 F7 {水加上浓口酱油加冰糖加盐，/ \  Q/ V) @1 \+ t! J/ j7 S
一些酒一些辣椒，" T* e' @$ J- B5 T# L6 J' C5 T
投了几个卤料包，
. g* s4 |& y, w% N外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，* C! N: f+ C) n" c
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
* F6 _. V* K  Y香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
! |8 O) Q) g7 X" Z4 q  P把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
$ x' B+ {5 X, c& D* N然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
2 H( V  d  k, C! w  N味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，9 N- N$ f/ O% I# V8 |' T
适合做卤水材料，
5 w* Y8 ~( r: }1 N% r, ?2 G放在卤水里，7 W6 x  M7 L* v5 q! c; V6 F
小火微沸半小时，( l/ f  X4 k! j9 l6 R& v
关火浸泡几个小时入味就好，0 n+ ?4 `" T; p
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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$ |  x" G6 ?) F2 U9 i  d[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.) F* u9 N3 U" p  T- U
where could buy the 吸油纸?: C. d6 u$ P: o7 @) `  ~
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！2 z" C* `1 p3 a  w+ \+ {
谢谢楼主了！1 W& D8 b8 L# {
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了