炸香椿鱼  [图文]& X: {. n3 F  p9 E# d5 W# o! m) s

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工艺：脆炸    口味：炸烧味% r3 {) ]* h4 e. H. [. e  ]

1 m0 }9 Y' l' a& w主料：香椿(100克) + e! N0 K) Z- m8 w6 N

, a2 L6 `3 M* Y2 I* a辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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类别：素斋菜  陕西菜0 T! p1 H9 h( l" v6 r$ P1 [
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制作工艺
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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& |; n! L. [6 Y  [2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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  s+ S  J# p# m$ h0 }" c: J) P- `3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。1 Y3 |$ ^) \8 c% v! M

, Y' D7 q" v8 m" {" K9 _工艺提示6 X% O5 x* `" W( @2 p+ \

6 U1 r( j% v$ S0 V, K1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。, ~- D4 S1 h0 ]
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。0 M# e) y4 S1 n$ O  j  X/ A# M

9 I% Y: s% u, A1 P: p菜品口感
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. b8 W% n: N9 C* s8 P1 h) q成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。/ ^/ Q- Z( G- q% a8 l& P
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食谱营养4 b; D3 G$ W3 M/ N% A5 X0 \

* e6 j2 m" M0 }0 z( O. X香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。; _5 I  J) P! Y( d1 A! y# f6 T: |
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。0 u" g, n, D6 K3 F5 [" C

% n! T' h& y! z3 b( l  _4 @鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。9 k7 k# c  g( s. C+ L9 d

0 G  u0 d  T0 v淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。
) u( D. g) k4 Z/ {+ C0 }就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。