图解十大家常菜做法[图文]4 m9 b6 @1 s8 U# w- h" S8 u

1 s: r) ~4 c6 P7 m" T+ n( i图解十大家常菜做法——麻婆豆腐4 A5 W' n& t0 x; V9 ~
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。8 z  g# B$ G* a7 m" H4 T( `
　　
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+ e8 h- q6 v; t& q5 Y- I$ p( p: u　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。4 I% E; S+ ]( Z3 l6 a
　　
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。% j7 h( [7 |2 m& P0 w4 v' S6 b+ o
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！. F* ~! z' f3 q4 a& B: n. G
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) R' y" y& O5 m2 R- F( ^　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
1 M( _. v, f; g1 X& C% Z1 D+ X　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。0 H% R+ y/ v5 B. e$ T
　　
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6 h; U% h: T+ \3 V& o+ c　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。# A1 b- I/ k. h  u
　　十大家常菜做法——回锅肉
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6 I) ?$ C! _! |9 z9 F4 k　　原料：猪后臀尖，青蒜; A% X) N' V. ~; ]
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅! b* Y3 H% J3 ]  L  J
　　
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# N3 Q/ p4 v/ G  l　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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2 [' f4 K3 G' I5 k2 d　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。! E5 D& p, j! s! @
　　十大家常菜做法——红烧肉
% F. o' R1 y1 H/ R& a6 O4 k　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。1 o! h/ J, K4 |0 h4 ?6 t# `

8 ~+ _3 ?+ d. P6 k* _　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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* D/ V: E4 W! E4 L% z　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。) ?. a% j5 _* p6 E+ r
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# D( r! E! e+ q  B& K5 e1 i) u5 I　　5、这就是做好的样子了
1 Z; I6 ?2 j1 d　　十大家常菜做法——酸菜鱼
4 k9 ]1 [- L/ k; ], y5 Y　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~  y3 t: V# c- ?1 n7 \( G0 u" t
　　
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) q& P) [! ?3 }$ K% K2 [9 L9 p　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。$ g* c% T! Y8 q# N) H
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先' m7 [6 n# \* ^: B
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...5 J' v9 _6 t8 ]3 q4 ?6 q7 {( C
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用/ Y" ]& ~# B1 j: N) }
　　
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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6 z: f7 G# z5 _7 o, ]　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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- m" O8 s% B7 e- v% e) F　　11、切酸菜，成段( T: z2 T8 Y9 `6 C6 T, i3 `, u7 w
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开8 D2 X0 p* \. w1 k) k
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. e  g* X1 K& G* V6 o# @1 u- B: i　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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8 F; [1 H. D& T+ q5 J2 L! B) `　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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5 h( c# `8 u3 O; Q+ `　　十大家常菜做法——宫保鸡丁- `5 Q! k; ^# h
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙/ ^* C8 W7 g% \1 u
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。; I. j( t. y" n& @! H4 x1 {  U
　　十大家常菜做法——水煮鱼% D3 R" s# y! L1 B/ q1 V, Q
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）& y! S; j, e  c( ^0 a! c
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, b/ w5 \! L/ R- ]$ M　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右5 \4 M2 g) j- n+ ?: z7 r
　　
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5 D4 m- y, V! d3 g6 t+ c+ m) _0 r　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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2 z& f2 W; b3 F4 H2 q8 K" P1 n　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样7 F4 J# S% S# N' V6 @( M. s( K: m
　　
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6 p2 D# u0 A- K1 a　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸% e8 }0 y& v' r6 [0 Z
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3 T3 j4 [7 k! a# @　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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# q2 [( m* x2 ?& V　　十大家常菜做法——鱼香肉丝) r; z2 A" y) P
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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& Q8 z7 {& U3 z& C+ K　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
; V! y( S/ v; n- H- Y% G. ~　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
' n, N9 ^7 g" \% ]　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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　　做法：! p- E$ c: W# }6 a/ G1 N
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
7 c4 p8 W: u: k0 g　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
8 p; `; H" q( i9 {1 Q+ x; P　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；* G' h  R  r- N
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
4 R  Q2 n+ r  X0 t* p　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
& [* ~% g" D) G+ ~% {: P* I2 v　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
: ^* [4 _' }$ _$ w3 X8 ^　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝7 G3 s. i" i+ P7 R3 ^& R% g) e/ [1 T
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
+ U. i8 T3 h) I! Q7 _, w# O　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒6 b) m# u, E4 V: U3 a
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。5 k7 c7 W5 x+ o* r! E" f7 R4 }
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
& `5 s+ @1 ?5 ]8 U# k- \　　五、开火、坐炒锅、添油。5 t$ r5 x9 x: G2 L3 i& z
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。* J% r! r$ R+ ~$ Z& q4 q# o2 r
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
8 _& U/ q' }# k# S/ K" o% N　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
) P( l% n$ D4 T& j　　九、掂锅翻炒几下。
7 I" `7 C! j+ p% _　　十、放白醋。5 e# o4 }% _/ x, w( `
　　十一、放盐，动作要快。
& m3 H4 y+ m3 S# J; t, U　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。" ?5 U9 F2 r3 X% I) V0 [6 f! C
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。! o+ K8 w/ S# h& g$ m' o+ Y$ p2 I

. L8 |* c) m* }- s3 E  `[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！' S3 x# S. t6 R& p/ D; T7 i
看了这个图解，感觉有料了