[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
2 h& \' `, T2 A4 T- }! J) n6 V辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
: o) k" w8 {- @/ x2 J调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克, J* w8 t6 L- P8 J( J

7 B# T2 B/ a' x9 d7 d制作:7 [* k4 {7 D! @
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；: s1 L* ~& f( V
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；6 B/ X# T/ s0 g3 z6 y. c- K) Y4 c
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
0 \  z8 O& `7 i+ p9 K6 o4. 油菜心择洗干净，一劈为二；" h& Z6 r: w- g2 d$ l1 \% W3 D7 q0 A7 n
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；- V/ E! O. B" M  H
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
' j6 s3 a* o) R7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
( W' i) P* v: _- l8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
& g" O' ]5 B/ v) b' w2 L9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。