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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤5 d; P2 E9 |# z& j/ a
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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- e0 V2 r6 B' K
杏香豆腐$ W) h& V: F* ~2 }' H! `% I! k
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
- J% p- l" q/ u, u0 l% a2 B8 | 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。7 M" B! f8 O( l8 i- Y
做 法：
: `: k4 z# I+ r6 Q# b w 1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。9 G! }2 ?3 O0 _; S
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
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醉仙掌: x* A* G- B) q% A* @; K' G- c0 p
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，/ r( o" T- M2 c1 R. ]6 }1 z
蒜肉2粒， 姜2片。
9 D& a$ V' x4 Y% d+ v6 O- O 做 法：4 j a& s( `9 @
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。: E" L/ b6 {1 @& s0 f2 a! {( _
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。- w$ p2 R, }0 c$ R1 N% x+ X# Z
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。4 _! S9 ~( z; Q
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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5 w. }6 x' I) O5 m0 { D' K8 { n5 n0 c+ s! J3 f$ ?
鱼茸酿西兰花3 W) Z) n' B' c6 d6 K0 r$ ~( a7 l3 Y h
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
) a0 i+ w! n2 ]6 T ? 调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
% W" s$ E1 i) w6 g* d8 k 做 法：
) e1 S; o2 I6 @) V$ X) V: x4 N 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
1 _+ } G$ [* [! Y- a3 c 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。1 ~/ d! `4 b" \
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
5 X6 V. o; L( P4 t I% J: v# Y0 A 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。# @( r4 u* ?: t4 C$ K* q
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青贝南瓜忌廉汤
( v" k8 A) E4 \( e 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
, B; u" S% U5 ~: p/ i3 p 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。; u8 A% |' B4 G8 H i# y
做 法：- i; ^# l1 q' d& o$ h
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。) `- i+ V1 {9 L
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。% ]9 G* Y$ B" _
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，6 G8 R& q6 H, f! U
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
: J; u. W0 D& h" w7 z! _ 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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