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[热菜] 四子捧寿

韦小宝123 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 21:18  只看该作者
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四子捧寿

□原料
4 t) S/ i4 @  l　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。6 U4 H8 U' [0 Q4 I# i% ]2 s
　　□调料0 T0 ?7 O# b# W- T
　　冰糖250克。
( K; F; P9 Q8 E! I) ~　　□刀工成型; i: ?; \% h' T  I0 _0 l
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
; q; E, t" Q  t8 K　　□烹调方法' }% J, i. i" Y8 c' O6 e( P7 X, C
　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。
6 V* X" z) F  a; D3 l/ {& b" h　　□风味特色
! m% M0 j* S' E2 k　　软香甜，形态丰满。
" T" B, s# Z1 r　　□技术要领7 k; F0 w' {7 h5 ]% _$ a
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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