鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！   F$ _2 N  G7 l$ g3 G' y/ g
烹制材料(三人份)
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材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
3 f9 e. X+ u& h9 G8 u: ~/ w调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。5 k- O% \; P$ T9 v3 E7 {! A

7 S1 r6 u3 y) k6 X8 _* \2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。  k6 G  w' C* f) P" y

! b" }  L  [" f- M& |9 g  `. |8 Z3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。) W# Y) X0 e0 M" R; I! P

7 W0 W, b0 G+ q; N$ L- ~1 W4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 1 h. F0 a$ ^$ h' u* Q2 U2 L& ]
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5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 : X6 s5 n- b; O, F

8 |) w, [: `+ V6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。: |' ^* C9 I1 D5 q! D) ~

5 K% I# g+ J4 ~4 x' o7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。# Q) L% l: P: Z9 x( `% u' i4 \
注意：
4 Z" v# b) T# O: h1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。) x7 N0 `7 G8 v% q% p
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2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  
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* ~* i; ]5 f8 }5 u; W! S, U3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
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9 ]+ d8 [/ a, C& Y2 n& j+ ~4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。