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* |/ Q& j! @, c7 y6 o【原材料】' O0 s$ H2 a8 m" Y
**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
+ O9 @" ^2 G; L. ]9 u; o# I, i**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
$ F2 t, g/ U9 W. r9 W  P**鸡蛋1只、白芝麻适量。
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【调味料】
% f# \$ @9 Q4 {% a! d**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。$ D; H2 V3 d0 M' t
【用具】
7 d' U6 a, y8 ^( C1 X! Q# k**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。. c% s  _" u, w' S7 N
【做法】& ^2 x. Z8 f/ {, F+ r
**叉烧馅
. [# d4 t. x6 R  X% R$ M/ q+ j图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
7 `5 X: r1 }' l+ Q! {6 h( ^4 @图2：将叉烧肉切碎粒。* t' o* U3 D3 z- E
图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。' q' f' Y9 U0 S$ ]; c
图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。: }1 v  P' `3 X) l1 ~
图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。; i  f  `6 }2 i" N; h- N5 d8 F
图6：盛出叉烧馅待用。9 `( Y# H4 E. ]+ D0 {# ^1 K

) d; I+ d1 Z' j. Y发酵面团
$ s' S8 @& M* k/ d, B7 U图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
6 \4 @1 k$ R% z/ g. q( e图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
* ?  _! X5 Q9 R/ N* R1 v图3：拌到面团呈雪花状。
: M  N5 D9 D6 v* `/ |- {% l图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。: ]/ F+ G/ u9 V9 b4 i! w7 f- u
图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。6 ]7 f9 q; y9 ~' l$ x
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**成形烤焙
, V4 o; N. Q# d# o+ e图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。6 F9 g8 F; R8 A# Z8 U/ f' m* x( |
图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
/ B" g4 _: U9 @& `0 d图3：将叉烧馅放在圆皮中。$ T7 s3 L4 i: U$ {1 Z$ W# q% Y0 A
图4：包成包子形状。4 `6 N; I3 A# B# z- N7 \
图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。( G1 Y8 T/ S5 C  C& c
图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。0 J) D7 [  }$ B1 L- M  D6 |
图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。  [& a6 B5 ?  ?5 s" k, w
图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。3 s- {* F1 K9 n* Q7 M% m9 v
图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。) W$ v7 _; x" H1 Q1 x8 b6 m4 F
图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
( }+ N! `/ W9 A! y% j7 N图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。
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7 G, {! A6 [" E7 L**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
% Z; W# u7 e2 r2 K! d6 _**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！1 F& {1 K& c; Q# j- `1 h
**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀
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看起来工艺好像挺复杂的啊，不知道能不能自己作出来啊

做的这么精致看着都不忍心下口吃啊。是烤箱烤的吗

看的真是让人食欲大增啊，口水都留下来了呢。好看而且好吃

看这个叉烧小火烧的样子很像我们家哪里买的油炸糕，我小时候最爱吃

这个好啊！可以送给GF的。好看又好吃！！

叉烧小火烧很好吃呢，这个要吃的，支持一下！