[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。
6 X, @3 i0 M+ W- g$ j+ W0 u! A1 p! e& ~, C9 e: u; o8 Y

, O/ t, |' w9 M! h: x
: Q; W6 D3 Z0 d# h; C" A1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。2 k" J9 f& }& p5 q

9 i; t- H0 t5 ]7 O; i& A* W+ J
  b. p. z" M; j6 `  K' F2 A! V& K' {2 u& S' U; n
2.松弛20分钟。
" Z% V$ Z5 @' D, Q+ N; _& W1 b! d; Z4 r1 N; v# Q& g

7 c) d' |9 C5 Y) U/ s) t
- p* ~' @1 Q. q3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
3 w. x' L) B5 U! X9 J8 a$ u  p  j: x5 k: M4 k

; A) P: H/ D1 Z- U
# {9 R0 k4 E$ T  c) m4 q' V4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
% |& i: I7 X) M( e% g: `/ f6 z2 S* U  ^, x, f

3 }4 r; o7 X; O) d2 E. |+ m
2 ^5 J. V. V1 ?  S7 P5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。8 r2 ~! e3 @2 J  o8 S

. h/ \1 |' G0 ?7 E# ?. Z# h! [! [8 R, e2 X, v+ y0 I

, a7 e& F! I' f* Z6.再次卷起。压成圆柱形。/ y1 p& `, c2 g' l2 _
- a* r4 t% i. g* B1 O

* r, c" a0 Y2 c7 V& `" m5 e' C3 ~2 d" H, E) ?
7.擀成圆片。% U% X) `: D8 D6 A+ X
3 d! @: G+ o' j
& w5 t+ x6 ?" ?8 O/ I# k
/ j2 g  m+ l3 f/ G3 Q
8.香芋馅搓球形。. J/ s( N/ x0 K6 K  ~& _! j3 f

0 C' _  L" i2 ?9 ^. J& l8 m. H$ T: D/ B/ n# g3 O+ |
" y; a3 {6 C# L  Y8 J" b1 r% T
9.擀好的面皮包入馅心。4 Y; q) P8 [) g% I% n+ K+ j# I& b

9 P, x% n# e: o: Q1 Z( k. J" X4 f" M& y7 J
' R* V2 ^6 _& w. E1 \4 F, ^! H6 X
10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。# O: I+ e8 p% a* j; B2 o5 V* d

" T: f2 G+ B6 w& L- X
4 [4 H% L2 k# q5 O8 @. I) l
' I/ l' p/ A! ~3 e, K11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。
8 l; e' y) t- y4 u1 H" e# ~% D) O' Y6 ^
" Z$ ^! b# ]$ H; ?6 k

: P. f* @. Z. J; C  S! b& f12.放入预热至180度的烤箱。* i/ v! W, I" v' X) t
" c2 D# k( Z5 l0 [& i+ W# o; ?
& m. U* q& X/ }
13.20分钟后出炉。9 K" `' t  }8 R% g- l* U! `$ n

4 q) ?* W& h$ z$ K- G- W【制作心得】：8 R8 c# q* ~: u. H
1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。  F& P: l: i2 l& w- I
2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。7 T, d' ]# o$ h7 w  o
3.烤箱一定要预热。. d/ r: h! P; E8 i& b
8 H* I7 p' W  C" f- T4 p( S
[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]