材料：
4 n3 u4 x$ S3 E. }- n整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
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- j* t, j" \& `3 J+ _4 v干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。# r( v* V+ T( f1 s: s

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2 L/ M3 ?8 Q8 `  T4 l8 D$ H. Y9 b! G做法：1 r0 c: u/ Y; d( A7 j9 q
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。' f$ A4 i" ^% T" m. s' i
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2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。6 N3 ]  v# ~9 b' b
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3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。. l  W2 s+ v  f

! L" B. v  D: ]6 y" p% d4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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! ?  R5 ?& ^  g* w* H4 I1 K5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好