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) @! h" C! C  ]! N4 k" p& C! \9 P0 X9 k1 ]麻辣水煮鱼的制作材料：+ P: i8 H: W/ r9 N3 `: M
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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" q; f. S2 V3 i3 N/ \1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜7 A& a; u4 z! \

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$ Q" _1 ?- i- d0 X& v; C2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好  A$ S0 Z; v- j  Q

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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架! r! w" {( f% T0 P4 R0 k+ I( V
   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）4 R. c# O' Z5 x
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，
2 ~/ [3 W, K) n9 p$ f  Q$ s) N- W香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟* J' {: @& w" q7 V5 l; i3 _

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* O& Y5 N/ S# b7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
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7 ^/ P, J1 m6 R( c2 x8 ]8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛6 Y/ v" M  }; c( T
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤
! a% S' U0 K. h( S9 \% j: b9 {烧开，放入鱼片，轻轻滑开( U) ^0 x  ]- ]+ ?9 g3 Y3 |- s

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; ^0 D& b& T* _! p2 L4 O9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒$ }  l% P4 p( N* r  [
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心