[热菜] 刺猬丸子

原料：
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% v- w& p, i6 \' t猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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制作方法：
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' p, ]2 R. c' C2 p1 b7 K①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
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* B2 V: x1 |" F) o, Z8 C" P②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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" D" x/ J9 x) j2 x③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。& c. r7 T+ n9 B4 z$ K. |

& [) y2 O$ ?2 l9 A4 {1 z; E' U特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。, N3 u0 v, k) R( @8 L) x

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. i. r! M/ D# F; F+ c' I4 V8 j6 ?制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。