拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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$ F- q( H& q6 C' {) P原料：猪小排 约500g
+ i! Q+ Y1 g' k( J$ d8 r 鹌鹑蛋 25个( _7 k, W7 E. a0 Z2 R
醪糟 约3汤匙
. @" ~" w8 W. w 冰糖 约20g
' b) o! t1 e% K 茴香 3个
5 q7 P0 N5 A) r, }" m 老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...) l( J; I7 ^) M3 }
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。, `; K% m! o: w6 i5 V8 E/ s& T$ L' _7 h
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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- A' f- {( V8 t- L$ [3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。" q; v) M7 ~0 S2 ]0 `: F% y) g
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) f! c* e4 a) V7 a7 x用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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8 r& W( |) l8 k* f2 P5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。4 T( P: T- n! |+ T9 _; U8 B% Z
' [/ l% @- A9 J d3 W5 B+ G PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。2 J/ R+ B( Y- D7 x, i; J. Y
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) f8 |6 X7 i2 ]1 b2 O1 H* @4 P
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) {* Y" P: C2 X6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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