东北菜,油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢.$ N' q+ V9 e) o5 F

% J6 U! S6 a1 d4 a% V+ ?- q! [& @. C( C" P$ l+ y7 C0 V
美食原料
  y5 y  V) z; q4 A6 z净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。* O& I" _8 ^% T1 O9 b  S' _
美食做法 ! s+ S+ h8 t3 B6 O7 d
1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。8 W1 ]! X  i4 h0 B4 H

& l4 w' C& }$ a5 |+ e9 [& S" C7 W2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

约1760℃??& B6 O& p/ N3 T4 i" f/ a
那不是连砂锅都烧爆了，呵呵。
4 o* i8 @5 r: m2 Z7 P" N味道肯定好，可是图片少了点