这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 ; Y& L, k' O5 q7 V2 W

- k4 ]! u+ Y& D4 J6 @炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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4 p4 s: Z  @# Q1 \5 y* C材料（三人份）： 0 A2 ], [; [8 J9 N( ^

) K6 t: `7 X7 @1 w+ a苦瓜300克
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/ s2 ^) {; P( e2 K5 M5 q腊肉150克 ' c, _; ~5 s1 |! j& W$ h

# v; i1 H1 H! V( ~$ L) J姜丝15克
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5 Z5 O+ D. l2 ^$ v  e& Y# x+ J蒜末10克 - t! B% G5 |0 U

; F7 E$ p0 X  }, Y: f; `红辣椒10克
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# D% t( p4 ]1 Z' x高汤30克
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# x7 t/ u2 W' Y( S料酒10克
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* _. F( q; X, y4 G胡椒粉少许 / F; d4 y+ y: Q! o  K

) ]3 R2 u! C4 j* J  N生粉10克 ! e& ?) @$ J" s

* M. n. U! k; L+ b( @7 F$ S4 h盐与味精适合自己口味即可 ( x" [3 K4 q! p% a' G0 ~

. I5 V) n0 c8 S$ z5 |; ]做法：
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6 B: R! s2 D0 u; |+ _1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。   L& m6 X" R# i: H4 {6 K! y

# N3 s/ x1 I3 [+ @" c, W" q2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 + l' U; @; Z3 O5 ^
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【主厨的话】
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% W) v4 }2 c( ~5 ?& k6 x市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
2 M% \# }  `6 |# K! G每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。