毛豆米茭白炒肉丝) x. T" T2 {: X2 A1 o
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原料：- a9 F  w) ?( m+ Q8 R
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
# T) _( Z" D6 o调料：
) p: c" V) e! u! K; ^7 y生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。( h  a% Y0 g) Z6 ~* v' p
做法：8 r8 {! ~: S% l3 G% W% c  q# J! h
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
& o  H9 \1 i5 a% Z1 O1 x2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；3 A! e" s7 j' g: D" f9 l9 ?' ^
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；5 H. P+ c3 C" e! U
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
. G0 \6 W1 T7 A# H$ S2 k, I* r7 b5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
+ V: _! P' l) A  d% S( l6 N1 n6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；% j) x* C( b! ^3 z% D# |& _
7、 下入红椒线炒匀；7 ~9 X3 U) L5 Y
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：, P5 u* y6 Q' X8 Y3 L; o% U
1、 选材：要选用猪小里脊；' Y: d' f& a' f. F
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
- Q$ E4 H- Q' n" m( s, W3、 快速：在炒制的过程中一定要快。6 L6 ~: y0 \/ u

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。