[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。
. f% y3 i( C: ^闲话不说了，入正题：
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东坡肉
* i( q5 z: _  M/ r' R4 D5 L主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
0 [2 B% G# |8 M! Z: C调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
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五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。* p5 v( r0 W, O( G0 U6 c  `

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. P4 V- g2 B: E# y姜葱洗净后铺在砂锅底部$ A8 u' _5 M% P
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将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。. S. |! A3 |4 K: e& M' U( I
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加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。$ M2 Z* s! _8 ^% N

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. k& |9 g' d* P' W7 Z- b- w+ W加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒! m- K0 R7 x6 _5 e' f% Z

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加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。( O" \) S/ g. ~
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加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。% f6 ^7 ]6 e* Q8 n
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开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。
( f, g/ Y+ P+ g7 E" M4 y! K0 u& ?% rPS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。* N+ h. ?! m/ j  z

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2 B! [2 o; ~4 e5 Y取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
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取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。