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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

LEVEL 2(新手出村)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-7-27 21:16  只看该作者
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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　
7 U2 r9 c- B; V- D4 w0 I/ d' V0 C5 K! X/ ~8 [
　　原料：5 Y+ u* c! g' \+ A9 V! C6 Y
　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。) Y7 }1 f* W. x" f+ L$ [3 a" w
　　做法：
5 z2 f. @: a+ R+ b& i# M' Y) J　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；/ G$ j; R' V2 O0 r0 n0 E
　　
7 Y; A9 W& ^  Q# K( A2 N! }4 _5 B; a3 y' h( S
　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；/ G$ d( g6 L) ~( p" \7 x, |1 R
　　. ]2 ]! [$ H; [) [2 I
- u6 n9 z' |( Y' Q" U: }% v
　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
  j# a- \" O3 g/ \1 _! s' L4 k　　$ u9 C9 B& ?' j0 Y

  V# Z  @) V" }　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；9 p3 C, [9 x8 N
　　
$ t6 R/ s& L7 l7 V2 K- J: H
% N5 P% a: o! Y. T$ _0 {9 |3 W　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；/ t+ k, z+ _) b7 l6 f) B
　　
0 F: Z9 y. M' T! s* w1 _3 c6 t( c- y% C3 n8 r& E: t
　　分次加入八十度热水拌匀；7 {( D# }2 ?# {2 {, F
　　
6 Q0 ^* t9 ~6 O5 R6 @0 L& E/ n- v# I$ E5 a
　　和成软硬适中的面团；% G* e1 x; a. U# {# a
　　5 W8 e  P: }" [: T& M* x# W# p

3 a9 d9 p( i3 }& r; i　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，" a& q/ o7 T( u. c; p# y7 ?
　　
2 n. A# ^( I* B5 s" B/ Q
4 H4 ]& B) U* e; W　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；( w/ a( ?2 {$ _2 L: T
　　7 b2 f+ M- ^# W" q, C
3 K  V( u' W7 n
　　五、填上适量的馅料；
0 B% |* C3 y$ e3 ~$ {　　
9 A0 M2 I$ a; g! T' w/ B  r0 P% J! H7 f) f0 W( z
　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；( T. A! v* ]% I' l: k& Y: ~
　　
, X2 u9 C. Y4 V: V& V$ J2 x0 S" c9 |4 {: h
　　再搓成圆球状；9 `& M& A: X. e" a& ~( Z1 \
　　- `! z4 y. j; g; P8 Q- v
0 `( ?* I" e9 p, n3 U6 Z8 B
　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；/ h$ Z. {# y! G& `) [; R' _
　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；4 [' F6 e# e# w% n2 e
　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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