[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
% [0 B0 x: Q/ [6 N! r5 V  x/ N　　1、净鱼肉半斤。: }: P) ?8 X1 a6 E1 y4 F
　　2、蒜苗三两。
8 h( E2 s6 k. D, R- |8 h/ J　　3、香葱三棵。
/ O3 F( H  n3 ]0 H6 o　　4、豆瓣酱两大匙。
0 X7 ~+ E% J( w" s) r5 P6 B　　5、豆豉一大匙。
$ d1 T% ]+ ~6 v/ \, s　　6、鸡蛋一个。: |. I) ?2 |4 ?: t; R
　　7、酱油三大匙。
0 n$ z9 g: S# y. e  w) r　　8、老姜一小块。
4 a3 z: @7 h7 @0 T3 j7 J; T' Q　　9、料酒两大匙。
/ m( Y1 Y- |) e/ p( ?) w1 W　　10、淀粉一汤勺。
% h# ^; D! T2 E4 h　　11、白糖一大匙。. Z/ k4 |% w9 W$ ^! c+ [
　　12、盐、味精适量。6 {: |$ X3 ]: \8 y  U
　　
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2 g6 o3 I! D! ~; f　　做法：- R' O! }2 l9 ~' T, I
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。+ a' e9 C5 e5 J1 v
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- v8 q  e- H+ Y% I1 \+ M　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。) J; e0 E4 A+ a/ t) z
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。, B# H9 ^3 Y7 I" c/ k. I$ H. K% g, h
　　
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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