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( o; w, l3 K9 m# k' s( [* N酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。( R$ G! A7 _1 O5 Q# T0 T7 [" `
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！- X, `! M0 Y5 Z6 E0 h
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）: k# z2 o) t' t4 `, f

4 h2 @1 H# F/ P- A/ v% E煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）* h* _! s8 V5 N0 q+ d

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先介绍鱼的处理方法：4 j5 C0 i; O+ \# E
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。  m/ c& |+ w. r0 N5 N
2.先斩去头部。  c0 N( k) p9 x, d
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
0 d3 S0 r& t: f' I1 ]1 d4 \) X5 p4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。4 q( Q8 \% c% |- {$ Q4 N: z( m
5.再把上下两片肉都片出来。7 \: Q# l; N9 L# i$ i) X
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。, e+ @& U5 p8 Q. }5 C+ \
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。0 n4 j) x& c. O: S* r8 N* S  j
8.将鱼头从中间剁开成两半。# c  I5 w8 @& Q' G5 b2 J" u0 b
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。% N8 K# j( o" S, O( Y) v
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酸菜鱼的煮制方法：7 M+ Y# R- D1 F
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
2 G5 ^9 [; L7 l8 l% c% `6 D腌制10分钟。8 P: |" B; c6 S7 R
2.酸菜洗净，切成段。
/ p% T3 m9 |) }! c1 k9 L5 N3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。! J) L4 m& O! K. T* ^) d- h4 D
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。9 Y7 N9 X% F# e9 x" d
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。# Z3 n) u/ T! k7 N" w4 k& Q  Z& x
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉9 G. m, S: _# O1 u
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
* o9 h& b/ P% f" K% {3 P: B8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
9 D3 S/ z6 }* U, j2 Y* {. h9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了