孔雀开屏鱼* L- N& w! J! R
孔雀开屏鱼 . \# b" Y3 ^3 T: u
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  - o/ h% y; r6 o8 `% ^& e7 M( w
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)- t& u' t/ o3 o& M- K
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。: _! Q  U0 ~  T9 Z& L- g; G. z( N. M
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状." A/ Q5 B' @. H( c" K2 h8 A
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。3 m7 z  p6 a4 c! s) I# k
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
6 c: R: \/ h7 W; [7 _6 m0 r5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。2 G! o& e8 q) ^7 W5 U$ J& G: Z/ i8 M
厨神贴士  9 F  ?5 b7 I1 q& H3 y
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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+ Q. N6 a  N; g& N% X2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 + X* e/ v9 M" Z2 g' D
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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1 h8 e% {+ c2 C- \5 V; T/ G% }/ j& o8 H5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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制作诀窍：
( L( Y+ M1 j) z1 q( G
$ F5 M& ~* X* P% ~1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
1 a! l7 E1 u9 U+ O然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 6 Y1 p( `0 F& ^3 i+ }$ n) F; O+ n
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 - |( w. A5 }7 k+ O3 {+ z
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  
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厨神贴士  
1 N# i. Z: }( Q3 K: X3 c  L2 ~1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
# s5 Y$ V4 P: T1 ^' V2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 $ |) s7 i5 d. Q5 D: z( V
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  / k* n+ _* U) u
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
7 [" X) R6 y% K! \7 F  w5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 7 K/ V( Y% P0 B$ x: x
制作诀窍：
3 ?5 V( }! L+ l0 E: U  R1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
/ ~9 @* ]: z/ M+ S4 @; G& t1 w2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 7 E5 }7 k% \& r& n* W
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 " t8 `/ w6 M+ [
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
. a" r5 m% [2 C但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊