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0 q7 Y) n  T5 [4 ~原料：大头鱼鱼头、面条. v% z; F4 Z" j) _

$ c& B; i$ q6 B4 P6 M! D2 X4 n配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜. \; _! C4 _2 W0 N) ?1 h2 T% p# }
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做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。
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      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。5 x( e$ q2 K6 m1 `1 @
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% Z6 X5 B7 g' j4 B( C" v, U      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。1 h/ R3 ?! \/ G; u6 ]/ R
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     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
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     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。: O+ _, I- f5 i  }' T& k

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/ F+ N  O) Y. ^     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。