钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！
* @( `; l+ r; F    烹制材料(三人份) 1 T2 _, ]$ L- h5 ~* n0 z
    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根) 2 |. p) O' R" c
    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)* i6 O) h* e8 ]) a8 Z3 b9 H, v

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。2 T2 B; }3 G" s9 o# U6 m

   

    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
6 N& q: o3 U, D+ [7 J+ n

   

    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。* W; a+ I3 p/ R4 H

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
7 {3 O1 D2 C+ `) H1 R

   

    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。
3 J0 @' F- l6 [+ Y5 T% Y9 R6 R8 J) }

   

    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。 8 I2 Q- O$ D$ k

   

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。