[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 - X0 j0 q; O- x
材料： ! e. ~* U! @3 d9 a9 w# T
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
; @/ o3 S" t; S, j饭用料： # D: d  |; ~1 E; o. m: g
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
1 j) w8 m- w6 P( ^辣椒酱用料：
' w4 z2 q$ }# F  v+ T# r　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
' K0 s% x5 l& j$ B, U材料处理与烹调： 　　
# d! a- B: m1 o# |6 w, y& @鸡烹调法： ( M& m6 T  U! p' P. g( p
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 6 e) J% @  \/ O1 f$ h7 [. x0 l
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
( Z, }  b4 ]8 G, W　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 # _1 h, z, j- M9 ?5 U
鸡饭煮法：
% L# s2 p+ N7 r0 [" c. ?　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
! u% X/ n% E$ P& t( S0 c　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 ' A4 N7 t+ y' W' S; s) O, P& L
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法：
' k  Q& _1 X6 F5 |  B/ e　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 9 x+ R  X$ {1 A, Z& e6 R
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
1 j5 z% f. l& R" L. m" Q/ r5 V诀窍： , j' @1 q( T! P, Y) u
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
" s) m" r# a9 y% c) `　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 5 `  q6 T5 w. b- ?
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
8 [" x% ~8 w+ A　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 , }2 _$ i  H& J$ P( h0 Y5 ^

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