做法：1.和面，一定要揉得光滑
8 l' o1 P# }6 d5 c6 R& p           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
; m! G. ?% M+ i+ n6 x+ k           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 6 R3 t: e# v3 f
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜3 t/ Q! V4 W' \/ ~3 M: L
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
( V7 E- C+ I+ t  R$ y- [           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮1 u% I* `( ^0 X( M8 Z
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟( {1 f9 X1 s1 D% x0 S3 B/ ]; i9 }
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮& |2 o8 c% V, B, R# w
           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了6 E8 q' \. l* F0 {9 I
           10.切条，搅拌，开吃( X( W* ~! d; {; \
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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: c0 l% n# ?* n! a凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
  b# A8 p; o8 b; d- g) M7 b－凉皮的做法
/ l" J0 k" @! F1、适量高筋粉加水和成面团。
9 b# n; b! \! e  _2 d  c, w& P2 r2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
' ^9 G! e0 H3 b! P+ U# Z% C* a3 @% s3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
! U9 f6 E7 J: ]1 |" H3 e$ P4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
6 c0 P% F5 A& n( ^5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
  n: q; O$ @$ q  w8 b" \' V% v) m' F6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 4 U& }" U. l0 f1 P! ]
二、调料水的做法：
% X9 ?5 J4 P9 U) x1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
4 V+ P7 _, n9 M1 q/ X4 b% S# V! H) ^三、辣椒油的做法。 - ]: L) c$ R2 ]3 m) w  X' _
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ ; o" W) K3 {8 F
四、调凉皮了 , M; p' i! h1 V8 ]: Z1 B
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便
2 ]" v, a9 c6 J) o6 @$ j谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。