[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：* P8 C& e7 q# R: r$ \. a

1 z! ~. D, p5 n7 M. ]1 |蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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6 F0 ~* \0 b3 C% p1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；; I3 t; P0 V# A) [* i1 h, K
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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  t2 ^4 y  t7 E' y8 H+ p3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；9 }! H' w" s7 K+ u1 I
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。, W' \3 E% t0 C: c" H2 {7 S5 I3 m

1 [4 l; `/ {0 B) X; U' I1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。# D; h8 w% K$ }: c1 w0 ~+ @) o

$ m4 a) \3 R4 u7 Y$ d7 E6 }7 z2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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9 t7 F) a( l' }3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。+ m1 X! i, `- U" d3 I8 q- {2 t

) O  k+ s% c  \7 U4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。* w3 y' H9 |% J% g0 q# c3 `( F' i$ a
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。