[凉菜] 蜜汁叉烧

& c+ e8 b, x+ Y$ n5 \( \" ^
7 P" B* G- ]3 L, O& l. E
, T# P! B: ~5 I0 v; u, G
广东的烧腊是很有名的，比如烧肉啊、烧鹅、烧鸭啊、叉烧等......我们简称为之“烧味”  @$ S5 e" i* p: U6 C
0 D. z4 E' Z; B  r, z

" B; M  g. {# o# p8 i5 j% R
$ M, V6 ^9 K, \6 X# p/ ^6 z8 }- C& v3 Z; g( Q9 {3 K
  我非常喜欢吃烧味，烧味经过烤制后，汁浓味也浓。其中烧鹅最贵，比较少机会吃；烧鸭会较常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去满嘴流油，但有骨；而烧肉因为是五花肉烧制成的，皮是酥酥的，肉质特别鲜甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算来算去，叉烧是全瘦的，又偏甜一点，所以是小朋友最喜欢的一款烧味了!( W8 \% h: r0 n$ O1 g

- r# s9 B! U  j4 V( o 2 |& R0 o) W+ X! Q$ K/ ^
6 Y' y/ a( V8 g8 a
有了烤箱，自己在家也可以尝试做叉烧，虽然味道和烧腊店卖的还是有点区别，但偶尔自己做了尝尝，或者待客，都非常不错。
) j* p" i1 K& E. u. b4 T! A$ J+ G$ f# ?  H6 M
4 e7 r9 c9 _) f: L

2 D$ i$ a$ M: j& B8 N2 H- Z% ]原料：
( v6 y1 `3 C9 L+ s* x, a* E3 d4 W
里脊肉一块，叉烧酱一瓶（据说李锦记的最好，但因为比较贵，我买的是海天，一瓶李锦记可以买三瓶海天了，大家可以根据自己的荷包决定买啥  ）8 {" \6 f* |' h  i; O1 k$ I3 k
9 q. e5 I; _; S# ^  T

0 o6 b- F$ [& X7 R. t3 b5 o: A4 e; ?! t) y- Z
配料：蜂蜜
+ [0 w' [$ J8 J% B8 k/ N' g: K* \* I- v$ h' H  F' K$ Y
- b) n; }  r9 l7 L! l, t6 _

7 B! @& k( @* N9 c+ r* {/ p制作：  C2 {5 h7 {4 S- t' j( b# E+ F
, Z: x. d4 ~7 c7 I; U$ C+ F1 j
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些
1 V: v5 Q0 k4 ^4 V, b4 D! |. L
8 t" N9 I- F' |2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了6 l1 P) \, n& V1 M1 F8 Y6 T0 R
4 {1 ]& H; Y" o7 x  I: j; l" T/ o. a
3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时
  r4 \! E2 s2 z6 S( g6 L% ?( ]& E3 R! I. G
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干
( H$ L9 h' k3 h5 O( W, H8 X+ o
; y' T9 A0 J  _5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个盘子，盘子上面铺锡纸，以接住滴下来的油）* y3 M! v4 M7 g. ?" [  u
! W5 f2 t1 o$ p
6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）
8 f$ [6 @  W+ G: H" J7 A- Y. V2 H2 x" C
7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘( \! B: m2 ]9 Z- T( P* z, k

+ D. L: S# E. T" S