6 e8 j9 e# W; z2 h! Q$ @
$ A  e: v" i  Y. B# q
% E1 y, g1 P9 B8 ~; T
　　 ' G3 n. V5 s) J. p5 G, L0 Q
　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
8 `  W& @4 H5 e5 u" J( u1 ?. r; c+ P# C　　 $ d6 t. v8 m! j0 [. U5 v- V6 r
　　7 E3 j  w; M/ F* h; ~! S% |2 D
' @7 \7 W  {: }. U/ |2 v
　　 % ~, i1 F& L4 {' E4 ~0 h
　　这一步很重要， ) y7 @) J) k9 x9 b
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， " g: ~7 l$ h0 `* D3 H
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 + S; }. [" C! b1 L/ A1 t
　　 / S3 H' Y, @7 H% W
　　
; I0 ?; ~, x9 J' u) c
1 W' \8 N$ k/ T0 h　　 % ?4 b9 t( j  {: N. f
　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。   t9 I$ m* ^+ V$ W% `- O$ ]5 Y
　　进一步减少鱼本身的水份。 0 r0 x+ ]# d8 q' L2 U
　　这一步不容怱略，属于自然风干。
2 I% o+ q' A% }  d4 n8 d" M　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 ; h2 _7 l/ v+ I6 J! `0 a& A! ?
　　 2 v$ c2 J2 J& W6 T
　　7 }5 P4 E9 |. q$ \1 e2 i

2 o4 E! \* u1 Y  s6 M　　
; i, z2 _% R8 P　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 & h; k5 x& q4 G0 M, d7 D
　　一定要热锅温油 。. e. l: i. ~: j2 p8 r5 L+ @$ Z9 ?
　　
7 F7 ?, f: T3 ^" p) |　　. g8 k2 Z7 h& K2 s
7 Z9 o% V# J% x4 V+ M7 c
　　 ; J7 w" Q& X# M1 _
　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 . e8 R/ _  f* I0 x& X6 W
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。, ?6 w; P. c2 Z9 |: z' j
　　
- D, p( ^4 D# U% S4 R　　, D5 W- l# ?0 y

2 v0 T( n8 h- F, m  u. t7 z　　
/ t+ E9 Z; s, X8 w　　一分钟后，再煎另一面。 . }! m7 I1 k) W8 }
　　 5 s' w' [6 W7 P: f3 u
　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： , J! `- S5 g# E/ W' m
　　小火慢炖不翻个。 0 |- g9 J# \% a& q# S
　　
3 n! i2 ?2 w# ~: `- H　　

煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
% e  @6 I9 A: e6 p2 Q总结为% x8 |3 q  i# k9 W9 }# l
鱼背上切花2 z* l% p# F( O8 p* |* o/ r
擦干鱼身上水分5 c+ A; L& {9 J1 D$ m. l7 _
油温不高时下锅
6 @9 A- j8 ?& C# x  g% F少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。