[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。5 ]( |% W; @8 G$ x( D
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
) _! l9 Z/ ?( s, }2 H" O准备工作：
0 H5 x2 O% R' J) C: |! R, P1 R5 H  t1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
$ ^0 K+ _; r- A5 x! y2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
0 _% n& F1 i5 e4 f3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
% U$ {3 u$ s$ ]" O! ~烹饪方法：  j; R" g/ ^, M! Q: W2 x* U3 [
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
  ]% N/ S7 g( t( C7 |3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。7 w- J. B4 A6 ^" o6 J. C+ `2 z0 r
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
: t$ n  G" M6 E3 t5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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/ |4 C+ H) t0 ]! F8 E" i4 w[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]