1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 4 U( C, v' r2 U! s, R' N1 _# B
2．锅两个 $ ~" o1 [. F1 q
3．黄瓜一条 . p- [$ s) c2 y) m8 u
4．黄豆芽
1 {) _0 k) {% `4 u# p8 ?5．花椒
/ B. I' V- N. E  ^0 @6．红辣椒干
+ d! p. z) I2 D2 M  J) }9 G2 @7．辣椒油一瓶
8 e7 A  p! S/ l; y# t  U8．鸡蛋一个  / n9 \' B: a% C
【美食做法】
/ _+ P. t8 q. _1 }  U1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。# l" R) J5 C/ N7 Y: Q/ [
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。+ u3 w  u, U/ u4 m
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3． 切好的鱼片 ( N' P2 H* L6 [( ?( N" ^

; v* T2 |6 [6 b0 }4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。9 a5 A" |3 {' D' a  y! ]

6 l0 A* r' b) E+ e  k1 }5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。2 S- S% v# u: v) E! T+ G* q( v
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。) c8 Y# T; @0 n: n3 }7 o# O
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。1 @9 D) X- e% W3 |9 j3 K
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9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。
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2 l& y6 f+ [7 N* O1 g, q12． 装锅" X; f) g( R+ s! y
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" R' N. g; @! F  d3 J/ O0 J13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。, ?6 M7 V; K5 e+ E4 ~$ M- X# J6 Q
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。2 u9 x, B. Z& }% T9 m

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& u/ o; B8 n6 ^# F) g) r16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。' Q- I" I, x+ v. J6 b0 w$ Z' Y
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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; w& I" n( p* ~! y  l3 ~; n19. 米西米西
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工艺提示：
4 o! @, l% D* U9 Y/ K　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
% [$ V4 `" B8 d4 c2 r+ `　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。8 ~( b3 G( ?' F
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。" r% y8 z) J5 j( @
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
$ Y3 d* z6 d9 O. o, I4 ^　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
  n, S) O0 [0 ]) t% a  I# i　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
# \+ q- r2 a' F: c% T' V+ k9 X  ^　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
2 F8 |4 G% P* [: j　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的/ L" [  |+ C3 K. B7 f
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　　将鱼头、鱼尾切下
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1 g. @! q* C' @2 g5 r　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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2 e+ X, i: H. f' n  A1 J) }7 {0 I　　将脊骨切成小段
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& v  K, ^' c! O　　将鱼头从当中劈开" j! f: F/ I. \6 x# A' v$ N
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断0 H- y- }, Z% T% x1 Q2 V& c
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 v" A& Q  n: ?  r
　　
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践