[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
' g# [) I  N7 z' G# ~它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　2 ?: q# S. Z8 Q, x
　　  f* P! w- v0 l0 y! i7 q8 u
主料：茄子两个,咸鱼1小块: Z/ _  _6 ?0 Q  M6 i6 ]
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
* n2 X1 Q# ^5 E做法：  x, {: K$ E% l2 K3 B( l, W
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡$ _% R$ D$ _  s' i" q3 `3 w) A. m; @
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
3 O2 i% f' x# x3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
. {$ T  ?. Y, n9 e4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)( e8 f* g5 d' ?! v; n
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.- k, P% \- |" z" R/ z! [& Z. x" y
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.8 K- i$ S+ I* v. u: E$ A
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
; A  }3 l9 [8 F/ M　
" ?3 P, S* ?0 ~  \- S/ Y2 {图片放不上来啊，要怎么弄？
7 s8 j& W8 Z6 t" H" N8 m5 b* n4 a* u  k. _- c$ O
[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]