关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 4 g" K5 l, U. _2 J: }, d6 z. t' T
口味：五香味      工艺：卤
* q$ J6 f, b- G/ z' z6 Y关记烧鸡的制作材料：
( V% Q- n) {  f& ~7 Q4 p. x主料：鸡7500克
0 b: X3 G5 `+ P+ w5 r; @( _& K辅料：莲藕50克, N  C( ~( E2 a
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克. Z1 a5 i& y; Q. I& B
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- g- K- c; D7 O! C, |关记烧鸡的特色：5 @) m+ c) [9 n6 r# [" k  e
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。9 f' m/ w0 w* {4 p5 }
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃# n2 S+ `& y3 x+ _. K' S  _
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；" i! U% |# p: V. s: n
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；- G- k/ @% E* ?! w+ k- S
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；' I( O4 ?' k2 W
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；8 v7 o5 u- Y0 ?8 I9 Y" X2 W* {
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：" p7 Q$ H# C* C5 P; m: N4 L& T
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；$ @( N9 x  Q& ]) A! S  f
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；. J7 |% ]; ~5 m: m
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；0 V! }- E7 @% M, U$ K
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
2 ?% k- F, Z7 y3 G3 A/ q# Y我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊