本篇文章属于转贴，但可以看出做饭者有深厚的功底，连烧饼都可自制，我在陕西电力驻京办事处吃过这种肉加馍，比一般的肉加馍小，还要买到5块钱一个，但是味道绝对要比外面卖2.5元的大个肉加馍好吃，此做法仅献给喜欢肉加馍的朋友。
; W' ~- g/ r8 V. T3 \' ~3 E$ x
5 l+ n- i* P, p+ e
. P9 I, s6 ~+ ~# y9 r& S$ I3 K( z樊记腊汁肉
0 b& P5 X: _( k/ o7 Z. i2 u9 z3 e3 g- N6 W$ m
　　陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
. }$ X5 @) F- K+ b/ A- N
! i3 |+ [- f4 q
/ E7 n7 [, P5 c  t0 r　　将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
8 L# L' t1 Q7 Z. n. k- |! X% A9 _- W6 J
& Q8 E0 H' ?. b7 H6 @
" q9 K4 H1 B/ ]3 u8 f/ @8 z: H. R
　　1.五花肉一条,切块,先用开水煮过, 弄去血沫, 空干水分,备用.* `; X  W  e# j7 ]5 I0 ~3 d

* i5 W6 U" B) ^, K. |
* }, Y# O0 Y, D; e: F5 a) I7 g& _$ L+ _; J: d% P! `3 I/ ^& F
2, 八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品, 我还用了桂皮, 小茴香籽, 乱七八糟一堆香料. 介绍个放香料卤肉的小工具, 一次性的茶包. 把东西都放进去.0 x; W5 i& b9 D9 r

; S, ]8 A6 y* X+ Y
8 [5 }- p: ~. r( M- O/ W: |& j7 I9 o  _2 t6 a2 m9 M+ Q. e2 B* k

1 d9 }9 t1 ?  Q' U3, 炒糖色,这没有用白砂糖,用的黄糖( 蔗糖) .锅里油稍微多一点,糖也要多,不用担心甜. 小火把糖烧出泡泡,然后把肉到进去翻动 ,颜色上得很漂亮. 主意糖不要烧焦了!!!0 K1 v' v! J. K' S2 f

2 h) l' D" r) U5 H0 {8 {/ j0 t, b& l8 F5 F$ f
: |+ T) _1 n% \) T0 A3 ^8 {- {4 f
/ x1 t, ^5 P  |: r4 T- @

, Z- b- I2 w9 S+ M1 v4, 然后,锅里到进去老卤( 我用李家卤水,详细做法瓶子上有说明,事先要加热了,再倒到肉里) ,然后扔进去卤料包. 要炖2,3个小时才行.我用高压锅压了一个多小时.0 j; k2 G" t0 `$ d; ^: W* I  G

3 ?$ K" n1 r: l3 ]( n　　　　然后把肉捞出来,切碎 ,浇上一点卤汤,备用( L  `# G( m% \& ?. f3 y

8 K! J, a) l6 c- b
) @2 e9 U7 I$ Q. z$ _
# G) S$ V3 G4 g: _6 z* D& q" g) @5 d* Z1 q
下面说烧饼,白吉馍一般都在吊炉里烤得,家里就用平底锅就行.
+ B4 G/ D( l* Y3 r2 r, n0 w- C0 ~' e% h5 y9 p7 ?, z3 X6 L' @! S3 h
　　和好发面团,放置 1小时候充分发酵, 然后分成几个等份 ,擀成小圆饼.* Z6 A0 a, [+ i4 G% I! k: f
, S9 w) [* `6 O# O% {
　　放到烧热的平底锅里面,小小火,两面各烙5,6分钟左右. ( 盖盖子) 可以经常翻动检查颜色,我总共用了12分钟.
3 d. u1 a3 `9 n6 E2 ~; W  L
& h3 X  b$ M, O; t: t　　然后把饼中间切开,把肉末夹进去,就可以啦!!!
7 M( F5 g1 e2 O. A: u; u% d8 w
, Y% j; g5 b. @9 O( L- o
7 Z5 Y& ^' h; X" E) B, D% y5 U) i6 o) x# G1 }' v
% R- N. V* {5 J+ d

5 X9 @- C) [4 a1 f$ o" X
9 X9 T. K+ w2 X. [5 ^  F
. b( m9 P, ?) C% C- |9 `2 k. J8 C下期敬请关注我个人自拍炖牛肉的做法，虽然不是什么新鲜做法，但是属于原创，我炖牛肉的味道还不错。:D8 _8 S7 D9 |3 j( a

. S7 Y* b: d8 b1 A5 L. y[ 本帖最后由 忧郁王子 于 2006-10-30 07:52 AM 编辑 ]

这个肉的做法有点象做红烧肉，我想问一下你用的腊汁是怎么来的

这种做法好象太复杂了,过程也不是太清楚,我去西安吃的好象挺简单的

看起来你做的比我在西安吃的好看

的确很像红烧肉，转贴的，呵呵。

我还没试过呢，也是吃的陕西的。

比较好的的地道小吃，很多陕西面馆都有卖；味道还是很好的，一定要趁热吃，冷了味道可大打折扣了