[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：& ~/ W1 w! z. K1 [1 ]+ ]6 g9 L4 w

9 d' v$ d, w, {  V7 R主料：五花肉$ B3 i* Q& g/ j6 S5 l
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等( O, E4 S% \4 D
做法：
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9 B) r* M$ l( [) j; u- [# P图1：猪肉洗净，切成小块。- I4 c- a* a! y5 f7 p5 Y0 F, q% \! u
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。- j. v$ ~' c/ ^" C6 O

: V. ~5 |" X) o. C6 P9 M3 ?图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。- Q: f0 t# ]% S/ N8 ^9 t' n! I
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图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。