扁食也是麦粉制成的食物，麦粉揉成薄皮，切成方块，包上肉丁、香干、笋干、粉丝、虾皮、葱花炒制而成的馅料，蒸、煮均可食用。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。因为它的形状像耳朵，所以有的小孩子因为记不住它的名字，就称它为“耳朵”。将扁食油炸，称“扎羹”。( ?9 d" Q  L, R# D) A9 G

扁食的制作方法（配料供参考）

主料

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豆腐干

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茭白

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空心菜

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虾皮

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胡萝卜

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注意：这里必须得用猪油，因为这样的料做起来好吃。

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把瘦肉磨成细细的（也可自己动手用菜刀剁，记得小时候很喜欢干这个）

做法

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1.将猪油加热后，把大蒜和小葱根一起加入，然后再加入虾皮一起煸炒，等有虾皮香味出来为止；

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2.将切成的胡萝卜倒入一起炒；

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3.再将茭白倒入煸炒

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4.把豆腐干倒入再炒；

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5.再将空心菜倒入一起炒，把料酒和醋一起加入，再加入少许味精炒几下就可以出锅了。

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呵呵在这里大家可以根据自己的喜好来挑选喜欢的配料。

接下去就是包扁食了：

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做好的成品，然后放锅里用水蒸就可以了。

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蒸好的扁食，看上去晶莹剔透，很诱人。

吃的时候可以直接干吃，也可以加点开水，或者蘸酱油醋吃。

外形感觉和北方吃的混沌差不多，但是做法要比混沌考究

晕了，扁食在我们这里就是饺子的另一种称呼啊！我奶奶她那一代人都是称扁食而不称饺子的。/ P  }  `# T4 J; c' n4 ]  D
不是有点像饺子，根本上就是同一种东西。这个就是精细、仔细点罢了。

上个月去了台州，可惜没去吃扁食。蛮不错的看起来

看着就有食欲，跟福建三明的扁食有的一拼啦

我去过一次福建的漳州，那里也有扁食，当时我还以为就是我们北方的混沌呢，今天看了楼主的帖子才知道馅料大有文章！有机会一定要去尝尝！

以前去过台州吃过一次 不知是做的不好还是怎么地  反正没有觉得太好吃

我感觉不如沙县的扁肉啊 沙县的扁肉比较Q 有点像牛肉丸 口感不错

有点类似春卷的做法，不过春卷最后是炸制，而这个是蒸的。

哈哈，我就是台州的，其实不一定要这样的馅的，我比较喜欢白菜，五花肉，包的，蒸起来，沾点醋，吃的那个爽啊