带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，* n" k3 O. O* H  T
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是) g! ^4 v& j( P
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。; P) v8 D0 Q) a+ P, h/ V5 h
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
; b7 B$ W! B- L, f是最最常用的。
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& y7 {# X  V& _7 f* @$ M3 j+ E原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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7 Z, p5 y1 Z% E) a! N' k做法：0 L( J" h! F8 t% i+ |; A
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
3 g! J& T& ~  e+ Y2、加入高度白酒、盐腌制' \- c6 h# ~5 z
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
7 m# N* J9 q4 Q- P! |, U- z4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看! U$ k# t* b. o( t' M  Z
5、磨碎黑胡椒，量可以大点+ K: X' s7 o+ |8 l
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
! y( o% G# y3 S3 n  f8 |& _7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
1 O5 r% w6 s" o- b, }0 m8 ?6 f8、最后用厨房纸吸取多余的油
6 |% J+ w% t. t! \觉得不错就点红心支持我！/ |6 F) ^* y- u& V% n% K0 M
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
4 z' |  H* \4 a! _+ Q, j- o7 n9 X不知道楼主怎么做地( S) v( p$ e+ I( ~- E5 n$ ?
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主