某天,买牛肉时老板娘极力向我推销她剩下的几个小牛踺子肉,这肉我喜欢,因为筋比较多,肉里带着筋,筋里裹着肉,最后以10.50/斤的价格成交,红烧吧感觉有些奢侈了,还是卤吧......
) y4 I( k% B8 f/ |( w# c    一共5个踺子肉至少4斤多,牛肉每次烧制时间比较长,所以我喜欢多烧点,哪怕剩下些好烩点别的菜进去
- q+ X! g5 f+ F: J: h! R" l! m2 L* d7 a- d9 A* u6 g
切大块哈,牛肉缩水啊~~~厉害的很啊
/ R$ b# n  \. q  @; x0 C( F! k0 R1 J6 z, l- `' K, M
调料:草果2颗,八角2-3个花椒,生姜,葱,l辣椒干9 D1 [4 c5 t* H3 t3 ~2 b& X: C

' `: j% L8 J% V这是3颗丁香,少许大茴香,桂皮(偶只放了1/3哈,切记)还有白胡椒这些调料用纱布扎成小袋子,% I6 c6 N% ?4 k, W% V# o, [1 c
因为我只有胡椒粉,所以没拍,此外盐,糖,料酒,酱油,醋都备好哈
6 I7 @3 D$ {* |) W- D; g
  |. ^- Z* M8 P$ N: y牛肉块放锅中,水淹没肉块,急火烧开撇去浮沫,然后统统倒入电饭锅内(图省事啊,因为偶记性不好,最怕守锅了),投入调料包,加料酒,姜块,盐,糖,酱油焖煮2个小时(为了节约能源,说滴确切点儿为了替自家省点电费,中途,我断了两次电,让这些肉肉焐个10来分钟)中途滴过几滴醋,略加了点胡椒粉,葱段,辣椒干,待肉酥烂时去火,晚上煮肉的两个小时,满屋子那个香啊,让人饥肠辘轳啊6 `, Y9 K/ b: V7 N9 g
为了让牛肉更入味,我没有马上盛出,让肉肉浸了一夜,第二天,,又烧开煮了约20分钟,好了
# U  {" E/ A" d% R5 p+ P) ?  ~. R4 P5 X
晾凉后切片,因为全家急到吃,我只好弄几块入冷冻室小冻哈子,好切哈5 h6 z: w1 F5 r, B9 H
& W5 X9 Z7 i7 \% E
这是卤子,可以当老汤使了,顺手买点水面和香菜,晚上就手给他们煮面吃,放了些卤子进去,干切了一盘牛肉,某人给的评价是:比起南京城里最好的牛肉拉面还差那么一点点,但和街头的拉面馆子里的比,过之而无不及,挖卡卡,小得意了一把: F2 ]% l+ C9 H. b: f" l
1 E5 {9 i& m! ]  U+ |2 H# v
顺便要捎上一句的是,对于调料具体的量,我无法表达到具体,只是大差不差,这对我也是一个难题,因为比如八角,每次买回的香味都会有所不同,有时浓有时淡,只能自己琢磨着放,还有花椒,有时就麻的不得了,有时却没味道,也是得看具体的东西,但是切记一点的是,这些调料平时最好用瓶瓶罐罐密封起来,否则味道会跑光光滴,哈~~~~~~

一定要去試試 7 C7 i- V1 x4 v2 v( d' V6 a; Q: F
謝謝樓主分享

受不了拉~我要回国~太馋人拉~哭拉~~

晕啊,现在肚子饿了先,现在弄也来不及了:s_6:

的确很正点，值得我辈学习

受不了拉肚子饿太馋人拉。！:s_6:

哎呀呀，馋死我了，一会就去买肉！！！

我不会做卤菜哦,除了健子肉,其他部位的怎么样呢,是不是应该会更入味?有几个问题要问,卤牛肉的做法就是上面的吗,其他的肉可以吗?要冰冻吗?有机会我真想问问大家