原料:排骨,蒜苗,
+ q% k3 c: ^+ c; R调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥8 T, W" r% v, ]6 N& _4 a; C
配料(汤用):笋,蘑菇
/ W: L. M, N1 |) B& A步骤
% J3 s  q7 m! J7 ]; \, u
, d- T' B6 O! d1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。9 O, {7 `) B! d" [0 M* R- d% F
" o8 D0 L0 E/ A9 \! a9 O/ T# ?
2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。+ d- y  ~9 r1 W8 E7 s
9 z" U% \5 T1 A) t9 @$ a& J* o
3，蒜苗洗净切段备用。
7 {6 m" P/ n1 q$ f
: ~, }- m6 A& x4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
" @) u& ?  K+ Y9 a+ a' s
' m" ]3 r8 N# U' j8 \2 z4 u# w5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。  M& F: P) O) j1 F/ F  Q# s0 R- x

. |/ O7 ~, I# D# _7 W6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
0 }  B2 w4 n( L( k* ]* [# Q/ A
7，放入排骨翻炒。
8 [! [$ ~) I, F0 L4 b& S$ u
4 p: {: f1 C+ D9 }. l( i# I0 D, W8，烹入少许料酒。
7 ~3 b6 Y, W$ y: g1 `$ X, U) N0 x& I! G6 v- I
9，放入蒜苗段。
0 V' m* x. a0 ?# U: t
) t: x% t# g9 X% U# U* b% {10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
/ V: Z4 r+ ^' ]  B: h

很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.