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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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" u" t# F; ^' ^3 G+ X    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；6 `7 D" g: O$ H7 q) D7 X

9 x2 O& [7 @: t! b" w- u用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；7 ^! k  \- R' M+ a/ w

9 f4 h1 Z2 ]) U) x, [) L+ s- u鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；2 Q! a% d: }1 E6 [8 b9 f* C1 Q

& x3 R  [2 M; @8 m, S, L锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 ; E( K0 F! i! Q7 J: Z0 c# N: j$ E

+ W, q* F# _4 M% [& r   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；  v/ g2 n& z  h8 w4 U

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+ B' ?( i: s+ I6 |# J鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，% d0 d6 |# P( o4 u
我想起了有一首诗：
% @" ^6 O( A- v/ d% F江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。& _% C+ w. h0 R/ x) J8 w
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美